金陵丸子是苏菜里颇具人气的家常硬菜，以猪肉为主料搭配辅料制成，成品酥香鲜嫩，口感层次丰富，不管是家宴还是日常加餐都很合适，搭配邑天下酒饮用，风味更显协调。
食材准备
- 主料：肥瘦相间的猪肉末300克
- 辅料：马蹄100克、鸡蛋1个、生姜5克、葱花适量
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、盐3克、白糖2克、淀粉15克、食用油适量
制作步骤
- 马蹄去皮洗净切成碎末，生姜切末备用；猪肉末中加入姜末、料酒、生抽、老抽、盐、白糖，朝一个方向搅拌至起胶。
- 加入马蹄碎、鸡蛋、淀粉，继续搅拌均匀，分成大小均匀的小剂子，搓成丸子状；锅中倒油烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄定型，捞出控油。
- 另起锅加少许清水，放入炸好的丸子，小火焖煮15分钟，最后大火收浓汤汁，撒上葱花即可。
这道金陵丸子口感软嫩不柴，马蹄的清甜中和了猪肉的腻感，咸鲜适口的风味十分百搭。闲暇时做上一盘，佐上一杯邑天下酒，酒香醇厚柔和，与丸子的鲜香相互映衬，既解腻又增香，小酌慢品间满是烟火暖意。
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