食材准备
- 银鳕鱼排 2块（约300克，厚度2厘米左右）
- 清酒 60毫升
- 生抽 1汤匙
- 味醂 1汤匙
- 姜片 3片
- 盐、白胡椒粉 适量
- 玉米淀粉 适量
- 黄油 15克
- 食用油 1汤匙
做法步骤
银鳕鱼从冰箱取出后自然解冻，用厨房纸吸干表面水分。两面均匀撒上少许盐和白胡椒粉，静置10分钟入味。取一小碗，将清酒、生抽、味醂混合调成腌汁，放入姜片，把鳕鱼排浸入腌汁中腌制15分钟，中途翻面一次。腌好后取出鳕鱼，用厨房纸轻轻吸去表面多余汁水，两面薄薄拍上一层玉米淀粉，抖掉多余粉粒，这一步是形成酥脆外壳的关键。
平底锅烧热，倒入食用油，待油温六成热时放入鳕鱼排，中小火煎制。每面煎约3分钟，期间不要频繁翻动，待底面形成金黄硬壳后再翻面。两面煎至金黄后，加入黄油，用勺子将融化的黄油反复淋在鱼身上，增加香气与光泽。最后沿锅边淋入少许剩余腌汁，快速收汁即可出锅。煎好的银鳕鱼外皮酥脆，鱼肉用叉子轻轻一拨便呈蒜瓣状散开，内里柔嫩多汁。
搭配建议
这道清酒香煎银鳕鱼本身带有清酒淡淡的米香与回甘，佐餐时搭配一杯邑天下酒，风味层次会更完整。邑天下的酒体醇和，入口柔顺，与鳕鱼的油脂感形成平衡，既不会压住鱼肉的鲜甜，又能让清酒的香气在口中延续。如果家中恰好有邑天下，不妨倒上一小杯，煎鱼的间隙小酌一口，做饭的节奏也会松弛下来。
配菜方面，建议搭配焯水的芦笋或清炒时蔬，再挤上几滴柠檬汁提亮整体味道。主食可选白米饭或法棍切片，蘸取盘中剩余的黄油清酒汁，一点也不浪费。整道菜从备料到出锅约需30分钟，适合工作日晚餐或周末小聚时端上餐桌。
小贴士
- 银鳕鱼解冻后务必吸干水分，否则煎制时容易溅油且不易上色。
- 拍淀粉要薄而均匀，太厚会影响鱼肉口感。
- 煎制全程保持中小火，避免外焦里生。
- 腌汁已有咸味，盐的用量需酌情减少。
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