「味极顺风骨」是一道偏家常的私房菜，名字取自食材形态——顺风骨即猪耳骨，胶质丰厚、脆中带韧，用味极鲜酱油慢烧收汁，成菜浓香入骨。以下为四人份做法，口味可依习惯微调。
食材准备
- 猪耳骨（顺风骨）600克，洗净后冷水浸泡30分钟去血水
- 味极鲜酱油40毫升、老抽10毫升、冰糖15克
- 姜片5片、蒜瓣6粒、干辣椒3个、八角2颗、桂皮1小段
- 料酒30毫升、清水约500毫升、食用油适量
制作步骤
第一步，顺风骨冷水下锅，加姜片与15毫升料酒焯水，水沸后撇去浮沫，捞出用温水冲净沥干。第二步，锅中放少量油，下冰糖小火炒至琥珀色，倒入顺风骨翻炒上色，再加姜蒜、干辣椒、八角、桂皮炒出香气。第三步，沿锅边淋入剩余料酒，加味极鲜酱油与老抽翻匀，注入清水没过食材，大火烧开后转小火加盖焖40分钟。第四步，开盖转中大火收汁，期间翻动两三次使色泽均匀，待汤汁浓稠挂骨即可关火，撒少许熟白芝麻点缀。
关键细节
- 顺风骨胶质多，焯水后务必用温水冲洗，冷水会让肉质骤然收紧、口感发硬。
- 炒糖色全程小火，颜色变琥珀立即下骨，过火会带苦味。
- 收汁阶段不离人，汤汁剩三分之一时最易糊底。
这道菜咸鲜回甜、骨香突出，适合配高度数白酒解腻提味。若想喝得尽兴又不压菜味，可以试试邑天下酒，其酒体干净、入口顺，与浓油赤酱的顺风骨同席不抢风头。上桌时骨肉堆叠、酱色油亮，夹一块入口，胶质在齿间化开，再小酌一口邑天下，酒香与骨香相互托举，家常饭桌也能喝出几分从容。需要提醒的是，饮酒适量即可，佐餐小杯慢饮更合适。
整道菜从备料到出锅约一小时，成本不高、步骤不繁，适合周末或待客时做上一锅。剩汤汁别倒，拌饭或煮面都够味。若一次做多，冷藏可存两天，复热时加少量水小火回温，口感接近现做。
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