黄豆肉馃是一道家常点心，外皮酥香、内馅软糯，黄豆的豆香与猪肉的鲜香相互衬托，做法并不复杂，适合在家操作。下面从备料、制馅、包制到煎制逐步说明，并附上几个实用小提示。
备料清单
- 饼皮：中筋面粉300克、温水约160毫升、食用油20毫升、盐2克
- 馅料：猪肉末200克（肥瘦比例约3:7）、干黄豆80克、葱姜末各10克、生抽15毫升、蚝油10毫升、盐3克、白胡椒粉1克、香油5毫升
- 煎制：食用油适量
制作步骤
第一步，处理黄豆。干黄豆提前用清水浸泡4小时以上，泡至豆粒饱满，沥干后放入锅中加水煮15至20分钟，煮到用手能轻松捏碎即可，捞出沥水，稍凉后用刀背压成粗粒，保留部分颗粒感，口感更有层次。
第二步，调制馅料。猪肉末中加入葱姜末、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉和香油，顺一个方向搅拌至起胶，再拌入压好的黄豆粒，混合均匀后冷藏静置20分钟，让味道融合。
第三步，和面。面粉与盐混合，倒入温水搅成絮状，再加入食用油揉成光滑面团，盖上湿布醒发30分钟。醒好的面团分成约40克一个的小剂子，擀成中间厚、边缘薄的圆皮。
第四步，包制。取适量馅料放在皮中央，像包包子一样收口捏紧，收口朝下轻轻按扁成圆饼状，注意按压力度均匀，避免破皮漏馅。
第五步，煎制。平底锅烧热后刷一层薄油，放入肉馃，中小火慢煎，一面定型微黄后翻面，两面各煎3至4分钟，待饼身鼓起、表面金黄酥脆即可出锅。煎的过程中可加盖焖1分钟，帮助内馅熟透。
实用提示
- 黄豆煮好后一定要沥干水分，否则馅料出水会影响包制。
- 面团中加入少量食用油，煎出的饼皮更酥，放凉后也不易发硬。
- 全程中小火煎制，火太大容易外焦内生。
- 一次可多做一些生坯，用油纸隔开冷冻保存，吃时直接下锅煎，无需解冻。
刚出锅的黄豆肉馃外皮酥香、内里软糯，豆香和肉香交织。搭配一杯邑天下酒，酒体的醇厚与点心的咸香相互呼应，越吃越有滋味。家里来客或周末闲暇时做上一锅，配着邑天下酒慢慢品尝，是简单又实在的享受。
#黄豆肉馃做法 #家常点心 #邑天下酒 #酥香软糯
