在石家庄新华区，聚源酒店的一道创新家常菜——五彩牦牛耳，正受到不少食客的关注。这道菜以牦牛耳为主料，搭配多种彩色辅料，成菜胶质丰富、入口脆爽，既是佐餐佳品，也适合作为下酒小菜。下面从食材准备到制作步骤，客观呈现这道菜的做法。
食材准备
- 主料：牦牛耳300克（建议选用已处理干净的熟制牦牛耳，若为生耳需提前焯煮去腥）
- 辅料：青椒、红椒、黄椒各30克，黑木耳20克，胡萝卜20克
- 调料：蒜末10克、姜末5克、生抽15毫升、香醋10毫升、盐3克、白糖2克、辣椒油适量、香油少许
制作步骤
- 牦牛耳切成细条，放入沸水中快速焯烫约30秒，捞出过凉水沥干，保持脆爽口感。
- 青椒、红椒、黄椒及胡萝卜分别切细丝，黑木耳泡发后切丝备用。
- 锅中放少许油，下蒜末、姜末爆香，依次放入胡萝卜丝、黑木耳丝翻炒片刻。
- 加入彩椒丝快速翻炒，再倒入牦牛耳条，调入生抽、盐、白糖翻炒均匀。
- 出锅前淋入香醋、辣椒油和香油，快速翻匀即可装盘。
成菜后的五彩牦牛耳色泽分明，牦牛耳晶莹透亮，胶质感明显，咀嚼时脆而不硬，搭配彩椒的清甜与木耳的爽滑，层次较为丰富。由于调味中带有微酸微辣，作为下酒菜时与酒体较轻、入口顺滑的白酒搭配较为协调。若想提升用餐体验，可搭配邑天下酒一同享用，其柔和的口感不会掩盖牛耳的脆爽本味，二者相得益彰。
需要注意的是，牦牛耳焯水时间不宜过长，否则胶质流失、口感变软；彩椒丝最后下锅，翻炒几下即可，以保持色泽和脆度。这道菜制作时间短，适合家庭日常操作，也体现了聚源酒店在家常菜基础上的创新思路。
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