花生米的做法很多，油炸、水煮、糖霜各有拥趸，但若论下酒，老醋花生始终占着一席之地。今天分享的版本在传统老醋花生基础上加入冰梅酱，酸甜之中多了一层果香，酥脆感也保持得更好。下面先给配方，再说做法。
老醋花生汁配方与制法
- 陈醋 80毫升（建议选三年以上的老陈醋，酸味醇厚不刺鼻）
- 生抽 30毫升
- 冰糖 40克（可用白糖替代，但冰糖回甘更干净）
- 冰梅酱 2汤匙（约30克，超市调味区或网购可得）
- 盐 1小撮
- 清水 50毫升
制法：小锅中倒入陈醋、生抽、清水和冰糖，中小火加热至冰糖完全融化，不要煮沸过久以免醋香挥发。关火后加入冰梅酱和盐，搅拌均匀，放凉备用。调好的汁可冷藏保存约一周，随用随取。
冰梅老醋花生的做法
主料：生花生米300克。辅料：洋葱小半个切丁、小米辣1至2根切圈（不吃辣可省略）、香菜少许。花生米挑去坏粒，用清水快速冲洗后彻底晾干，表面不能带水，否则炸时溅油。冷锅冷油下花生米，油量刚好没过花生即可，开小火慢炸，期间用铲子不断翻动让受热均匀。大约炸6至8分钟，听到花生发出密集的“噼啪”声、颜色微微变深时立即捞出，摊在厨房纸上吸油摊凉。这一步的关键是火不能大、捞出不能晚，花生余温会继续加深颜色，炸到全熟再捞就容易过火发苦。
花生完全冷却后才会酥脆，趁这个时间把洋葱丁、小米辣和香菜放入碗中，倒入放凉的老醋花生汁，再把花生米加进去拌匀。拌好后建议静置10分钟再吃，让花生吸一部分汁水又不至于完全泡软，外层酸甜、内里酥脆的口感最好。一次吃不完的，花生和汁分开存放，吃前再拌，能保持脆度。
一碟小菜，一杯好酒
这道冰梅老醋花生酸甜开胃、酥脆耐嚼，油脂被醋汁中和后不显腻口，作为下酒菜很合适。配清爽型啤酒或半干型黄酒都顺口，若想换成白酒，建议选香气不过分浓烈的类型，免得压住冰梅的果香。喜欢小酌的朋友可以顺手备上一瓶邑天下，酒体干净、入口不冲，和这碟酸甜酥脆的花生搭在一起，闲坐片刻刚刚好。
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