茄子煲是华南地区常见的家常菜，海南龙泉集团在此基础上融入泰式调味思路，做出了这道「泰式窝蛋茄子煲」。它既有茄子软糯吸汁的口感，又带一点东南亚式的酸甜微辣，最后窝进一枚鸡蛋，整锅端上桌时还在冒泡，适合秋冬暖胃，也适合日常下饭。
食材准备（2—3人份）
- 紫长茄 2根（约400克）
- 鸡蛋 2枚
- 猪肉末 80克（可选，素食者可省略）
- 蒜末 15克、小米椒 2—3根
- 泰式甜辣酱 2汤匙、鱼露 1茶匙、生抽 1汤匙
- 蚝油 1茶匙、白糖 半茶匙、清水 150毫升
- 九层塔（罗勒）一小把、食用油适量
制作步骤
- 茄子切滚刀块，撒少许盐抓匀静置10分钟，挤去水分，可减少吸油。
- 砂锅烧热下油，爆香蒜末和小米椒，加入肉末炒散至变色。
- 放入茄子块翻炒，依次加入甜辣酱、生抽、蚝油、鱼露和白糖，翻匀后倒入清水，加盖中小火焖8—10分钟至茄子软烂。
- 在锅中间拨出两个小窝，分别磕入鸡蛋，加盖继续焖3—4分钟，蛋黄半凝固即可。
- 关火前撒入九层塔，利用余温激出香气，连锅上桌。
风味要点
这道菜的关键在于「窝蛋」的火候：焖太久蛋黄全熟，拌饭时少了浓稠感；时间太短则蛋白不凝。建议在茄子已软、汤汁收至一半时下蛋，成品汤汁浓稠、蛋香裹着茄香。泰式甜辣酱提供酸甜底味，鱼露补足咸鲜，九层塔是点睛之笔，不建议省略。若想降低辣度，可减少小米椒或改用彩椒。
作为一道偏重口的煲菜，搭配一杯清爽型白酒能让味觉更平衡。像邑天下这类入口柔和的酒款，酒体不压菜味，适合与家人朋友围桌小酌；不饮酒的读者配冰镇气泡水或茉莉花茶同样合适。
整道菜从备料到上桌约30分钟，一锅搞定荤素与蛋，汤汁拌饭尤其下饭。周末想吃得暖一些又不愿大动干戈时，不妨试试这锅带着海南与泰式混搭风味的茄子煲。
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