茉莉酿鱼丸是上海锦沧文华大酒店的特色菜品，以鲜醇风味俘获食客味蕾，将沪菜的细腻与花香的清润完美融合。这道菜的核心在于鱼丸的弹嫩与茉莉的清香，制作时需选用鲜活青鱼，取净肉后反复捶打至起胶，加入少量葱姜水、盐和淀粉搅拌上劲，再挤成大小均匀的丸子，入冷水锅小火浸煮至定型。
制作步骤
- 准备食材：鲜活青鱼1条（约1.5斤），干茉莉10克，葱姜水、盐、淀粉、高汤适量。
- 处理鱼肉：青鱼去鳞去鳃去内脏，取净肉去皮去刺，用刀背捶打至细腻鱼蓉。
- 调制鱼蓉：鱼蓉加葱姜水、盐、淀粉朝一个方向搅拌至起胶，静置10分钟。
- 煮制鱼丸：鱼蓉挤成丸子，入冷水锅小火浸煮至浮起，捞出过凉。
- 焖煮入味：高汤加干茉莉煮沸，放入鱼丸小火焖煮5分钟，让花香渗入鱼丸。
- 装盘出锅：捞出鱼丸，淋少许原汤，点缀新鲜茉莉即可。
成菜后的茉莉酿鱼丸，鱼丸洁白弹嫩，咬开后带着淡淡的茉莉香气，鲜而不腥，清润爽口。这道菜的巧妙之处在于用干茉莉提香，既保留了鱼的鲜，又增添了花的雅，符合沪菜“浓淡相宜”的特点。搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和鱼丸的清淡，让整餐的风味层次更丰富，是宴客或日常品尝的绝佳选择。
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