山东济南李大厨工作室近期推出创新菜品香酥蛋煎鱼大排，将传统鲁菜的醇厚与创新技法的灵动融合，成品外酥里嫩、鲜香味浓，适配家庭聚餐与小聚尝鲜场景。
食材准备
- 主料：鲈鱼排（或龙利鱼排）4块（每块约120克，去刺留皮）
- 腌料：姜片、葱段、料酒15毫升、盐2克、白胡椒粉1克、生抽5毫升
- 裹料：鸡蛋2个、玉米淀粉30克、面包糠50克
- 辅料：食用油适量、柠檬片2片、香菜少许
制作步骤
- 第一步：腌渍鱼排，将鱼排用姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉、生抽抓匀，腌制15分钟去腥入味，取出后挑去葱姜，沥干表面水分。
- 第二步：裹制鱼排，鸡蛋打散成蛋液，鱼排先均匀裹上一层玉米淀粉，再蘸满蛋液，最后裹紧面包糠，用手轻压避免脱落。
- 第三步：煎制鱼排，平底锅倒适量食用油，烧至六成热（油面微冒青烟），放入鱼排转中小火煎制，每面煎3-4分钟至金黄酥脆，捞出沥干油分。
- 第四步：装盘，将煎好的鱼大排改刀成条，摆入盘中，搭配柠檬片与香菜点缀，食用时挤柠檬汁可解腻提鲜。
这道创新菜既保留了鱼肉的鲜嫩本味，又通过香酥外层丰富了口感层次，适合搭配清爽小菜或主食享用。若想为餐食增添仪式感，不妨搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和香酥外层的油腻感，与鱼肉的鲜味形成互补，让用餐体验更具风味。
#济南创新菜 #香酥鱼大排 #鲁菜新做法 #家常硬菜