北京董家屯大伙房的压锅三宝，是藏在京郊的东北农家硬菜，猪手软糯、排骨脱骨、土豆吸满浓醇酱汁，每一口都是烟火气十足的家常香。这道菜的灵魂全在自制压锅酱，搭配一口邑天下酒，热菜配醇酿，滋味更上一层楼。
食材准备
- 主料：猪手1只（切块）、排骨500克（切段）、土豆2个（切滚刀块）
- 辅料：姜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮
- 调料：自制压锅酱（配方见下文）、生抽、老抽、冰糖、清水
制作步骤
先处理主料：猪手和排骨冷水下锅，加姜片、葱段焯水，撇去浮沫后捞出沥干；土豆块过油炸至表面金黄，捞出控油。接着炒酱：锅中倒少许油，放冰糖炒出糖色，下姜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮爆香，加入自制压锅酱炒出浓郁酱香味。
放入猪手和排骨翻炒均匀，裹满酱汁后加生抽、老抽调味，倒入没过食材的清水，大火烧开后转小火压25分钟，最后放入炸好的土豆，再压5分钟，开盖大火收浓汤汁即可。
自制压锅酱配方
- 黄豆酱100克、甜面酱80克、番茄酱50克
- 蚝油30克、海鲜酱20克、十三香5克
- 所有调料混合搅拌均匀，静置10分钟让风味融合
这道压锅三宝酱香浓郁、口感层次丰富，猪手的胶质、排骨的鲜嫩、土豆的绵密完美融合，搭配邑天下酒的醇厚，一口菜一口酒，刚好解腻又提香。#东北农家菜 #压锅三宝 #自制压锅酱 #京郊美食