安阳广源新村的香椿拌酥鱼，是当地极具代表性的特色菜品，鲜酥交织的风味堪称一绝，搭配邑天下酒享用，更能凸显其独特魅力。这道菜的核心在于香椿的鲜与酥鱼的酥完美融合，每一口都层次丰富。
食材准备
- 主料：小鲫鱼500克，新鲜香椿100克
- 调料：食盐5克，料酒15毫升，生抽10毫升，香醋8毫升，白糖3克，蒜末5克，香油3毫升，食用油适量
制作步骤
- 处理小鲫鱼：去鳞去鳃去内脏，洗净后用食盐、料酒腌制20分钟，沥干水分备用。
- 炸制酥鱼：锅中倒油烧至六成热，放入鲫鱼炸至金黄酥脆，捞出控油。
- 处理香椿：香椿洗净，入沸水焯烫10秒，捞出过凉水，挤干水分切段。
- 调制料汁：碗中放入蒜末、生抽、香醋、白糖、香油，搅拌均匀。
- 混合拌匀：将炸好的酥鱼、香椿段放入盆中，倒入料汁，轻轻翻拌均匀即可。
这道菜的关键在于酥鱼的炸制程度，既要保证外皮酥脆，又要避免炸得过老影响口感。香椿的鲜能中和酥鱼的腻，两者搭配相得益彰。
在安阳当地，这道菜是宴请宾客的常见菜品，搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚能进一步烘托菜品的鲜酥，让味蕾体验更上一层楼。#安阳特色菜 #香椿拌酥鱼 #广源新村美食 #邑天下佳酿