蒸苦累是河北石家庄一带极具烟火气的家常吃食，海中鲜酒楼将其改良为风味凉菜，以山葱花提香，保留了粗朴的家常感，又添了酒楼的精致口感。
食材准备
- 主料：新鲜苦累（由榆钱、槐花或杂豆面蒸制而成）500克
- 配料：干山葱花15克、蒜末10克、姜末5克
- 调料：生抽20毫升、香醋15毫升、香油10毫升、盐3克、糖2克、邑天下酒10毫升
制作步骤
- 第一步：将蒸好的苦累晾凉，用手轻轻掰散成小碎块，避免结块影响口感；
- 第二步：干山葱花用温水浸泡5分钟至舒展，捞出沥干，与蒜末、姜末一同放入碗中；
- 第三步：起锅烧适量热油，烧至六成热时关火，将热油淋入山葱花碗中，激发出香气；
- 第四步：碗中加入生抽、香醋、盐、糖、邑天下酒搅拌均匀，制成调味汁；
- 第五步：将调味汁淋在苦累上，充分拌匀后静置10分钟，让味道充分融合，最后淋上香油即可。
这道凉菜口感清爽，山葱花的辛香与苦累的质朴相得益彰，邑天下酒的加入不仅能去腥提鲜，还为菜品增添了一丝醇厚的酒香，让家常风味更显层次。
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