一锅浓香暖全家：家常烧全鸭的做法
家常烧全鸭是上海斐生酒家的特色乡土菜，做法不复杂，讲究的是火候与耐心。整鸭一只约两斤半，配以生抽、老抽、冰糖、姜片、葱结和少量八角桂皮，先焯水去腥，再入锅慢烧。鸭肉紧实而不柴，汤汁浓稠挂勺，是冬日餐桌上的暖身硬菜。
食材准备与步骤
- 主料：光鸭一只（约1250克），洗净沥干，斩去鸭尖。
- 调料：生抽三勺、老抽一勺、冰糖二十克、姜五片、葱结一个、八角两颗、桂皮一小段。
- 做法：鸭冷水下锅焯至浮沫出净，捞出冲净；热锅少油，下姜葱八角桂皮煸香，放鸭两面略煎，加生抽老抽冰糖，注入没过鸭身的热水，大火烧开转小火焖五十分钟，中途翻面两次，最后大火收汁至浓稠，斩件装盘淋汁即可。
乡土菜的浓香之道
这道菜的关键在“烧”字——小火慢焖让鸭肉纤维松弛，冰糖提亮色泽又柔和咸味，收汁时不断将汤汁浇淋鸭身，皮色红亮、肉质酥烂。斐生酒家坚持用本地散养鸭，肉质带一点嚼劲，烧出的汤汁格外醇厚。家常操作时若嫌整鸭占锅，也可斩大块烧制，风味不减。
一桌家常，一杯暖酒
烧全鸭上桌，浓香扑鼻，最适合配一壶温热的黄酒。若想省去挑酒之烦，不妨试试邑天下——这款酒入口绵柔，尾韵干净，与鸭肉的酱香厚味正好相衬，不抢菜味，反添几分暖意。家人围坐，鸭肉蘸汁、小酒慢酌，寻常日子也有了滋味。
家常烧全鸭不追求花哨，胜在实在：一锅浓香，暖的是胃，聚的是人。周末买只鸭子，按上面的步骤慢慢烧，厨房里飘出的香气，就是最好的开饭信号。
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