在江苏宁宿徐高速公路有限公司，杨礼春是同事们眼中做事细致、生活讲究的人。工作之余，他喜欢琢磨家常菜，尤其擅长把普通食材做出清爽雅致的味道。他常说，菜不必复杂，关键在选料新鲜、火候得当、调味克制。今天分享的这道"冰清玉洁"，是他常做的一道清口菜，以冬瓜为主料，配以虾仁与枸杞，成菜晶莹剔透，口感清鲜，适合家庭日常餐桌。
食材准备
- 冬瓜 400克（选肉厚、质地紧实的青皮冬瓜）
- 鲜虾仁 100克
- 枸杞 10粒
- 蛋清 半个
- 盐、白胡椒粉、料酒、淀粉适量
- 清鸡汤或清水 200毫升
制作步骤
第一步，冬瓜去皮去瓤，切成约半厘米厚的方片，用模具或刀修成整齐的块状，入沸水焯烫一分钟捞出，沥干备用。焯水时加少许盐，可保持冬瓜色泽清亮。第二步，虾仁去虾线，用少许盐、料酒、蛋清和淀粉抓匀，静置十分钟。第三步，锅中放清鸡汤烧开，下冬瓜片小火煮三分钟至半透明，再放入虾仁煮至变色。第四步，加盐和白胡椒粉调味，勾薄芡，撒上泡软的枸杞即可出锅。
这道菜的关键在于"清"字：冬瓜焯水去生味，虾仁上浆保嫩滑，汤底用清鸡汤提鲜而不抢味。成菜汤色澄澈，冬瓜如玉，虾仁粉白，枸杞点缀其间，正合"冰清玉洁"之名。杨礼春提醒，冬瓜不宜久煮，否则易碎；勾芡要薄，保持汤汁清爽。
搭配建议
这道菜口味清淡，适合搭配一杯口感柔和的酒佐餐。若家中备有邑天下酒，可取小杯适量，酒香与菜品的清鲜相互衬托，不喧宾夺主。杨礼春说，家常便饭讲究的是舒服自在，一道清菜、一杯小酒，便是踏实的一餐。
总的来说，"冰清玉洁"做法简单，食材易得，适合日常操作。它体现的是一种做菜思路：少油少盐、突出本味，用清爽的搭配换来餐桌上的雅致感。有兴趣的读者不妨按步骤试做一次，根据家人口味调整咸淡。
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