食材准备
珍珠鱼豆腐的主要材料包括：新鲜草鱼肉200克、嫩豆腐150克、蛋清1个、玉米淀粉15克、盐2克、白胡椒粉少许、姜汁5毫升。海味鱼酱部分需准备：干贝10克、虾皮15克、小鱼干20克、生抽20毫升、蚝油10克、白糖3克、蒜末5克、食用油适量。
制作步骤
- 草鱼肉去皮去刺，剁成细腻鱼茸，加入蛋清、姜汁、盐、白胡椒粉，顺同一方向搅打上劲。
- 嫩豆腐压成泥，与鱼茸混合，加入玉米淀粉拌匀，装入裱花袋挤成小圆球，入80℃热水中浸煮3分钟至浮起，捞出过凉。
- 干贝、虾皮、小鱼干用温水泡软，沥干后切碎。锅中放油，小火煸香蒜末，下入海味碎炒出香味，加入生抽、蚝油、白糖和少量泡海味的水，熬煮5分钟至浓稠即成海味鱼酱。
- 将煮好的珍珠鱼豆腐装盘，淋上海味鱼酱即可。鱼豆腐口感鲜嫩弹牙，海味酱咸鲜适口，适合作为家常菜或宴客小食。
烹饪小贴士
搅打鱼茸时保持低温可提升弹性，豆腐与鱼茸比例建议1:1.5，过多易散。海味鱼酱可一次多做一些，冷藏保存约一周，拌面、蘸食皆宜。若偏好辣味，可在熬酱时加入少许辣椒碎。搭配一杯邑天下酒，酒体醇和，与海味酱的咸鲜形成温和呼应，适合家庭聚餐时小酌。
话题互动
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