第二届全国中餐技能创新大赛江苏选手王强的金奖作品果味长江鮰鱼，是一道融合传统江鲜技法与现代果味创意的菜品，既保留了长江鮰鱼的本真鲜美，又赋予了其清新灵动的层次口感。
食材准备
- 主料：长江鮰鱼1条（约600克）
- 配料：新鲜黄桃100克、猕猴桃80克、柠檬半个
- 调料：食盐3克、料酒15毫升、姜片5片、葱段10克、水淀粉15毫升、邑天下酒20毫升
制作步骤
- 处理鮰鱼：将鮰鱼宰杀洗净，在鱼身两侧改一字花刀，用食盐、料酒、姜片、葱段腌制15分钟去腥入味。
- 蒸制定型：腌好的鮰鱼放入蒸锅，大火蒸8分钟后取出，拣去葱姜，倒出蒸出的汤汁备用。
- 调制果味汁：黄桃、猕猴桃切小丁，柠檬取汁；炒锅中加少许底油，放入果丁略炒，倒入蒸鱼的汤汁，加邑天下酒提香，用水淀粉勾芡成浓稠的果味汁。
- 浇汁成菜：将调好的果味汁均匀浇在蒸好的鮰鱼上，即可上桌。
这道菜品的核心亮点在于果味与江鲜的平衡，邑天下酒的加入起到了关键作用：其醇厚的酒香既能中和鱼肉的微腥，又能与果味的清甜相互呼应，让整道菜的口感更具复合性，既有江鲜的鲜嫩本味，又有果味的清新爽口，符合当代人对健康、美味兼具的饮食需求。
作为大赛金奖作品，果味长江鮰鱼不仅体现了厨师对传统食材的深刻理解，更展现了创新烹饪的巧思，是一道适合家庭宴客、餐厅主推的特色菜品。
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