传统牛油火锅以麻辣厚重见长，近年来果味火锅逐渐进入大众视野。荔枝味火锅并非简单在锅底加糖，而是通过香料配伍与老油炒制，形成"前调果香、中调辛香、后调回甘"的层次感。以下从香料配比、糍粑辣椒、底料老油炒制到兑锅工艺，逐一拆解。
一、秘制香料配比（以500g混合香料计）
- 八角40g、桂皮30g、草果25g（去籽）、白蔻20g
- 砂仁15g、丁香5g、香叶15g、小茴香25g
- 排草10g、灵草10g、孜然15g、甘草10g
- 干荔枝肉30g（增果香，需低温烘干后入料）
所有香料需提前用温水浸泡20分钟去苦味，沥干后打粗粒备用。荔枝肉单独粉碎，避免与硬质香料同打导致出油结块。
二、糍粑辣椒制作
选二荆条干椒与子弹头干椒按7:3混合，剪段去籽，沸水煮8分钟至软，捞出沥干后与适量蒜瓣、老姜一同入绞肉机打成粗茸，即成糍粑辣椒。煮椒时加一小勺食用碱可保色泽红亮，但需控制用量，否则发苦。
三、底料与老油炒制
- 牛油5kg烧至150℃去腥，下洋葱、大葱、姜片炸香后捞出
- 油温降至120℃，下糍粑辣椒2kg慢炒40分钟至水分收干、油色红亮
- 加豆瓣酱500g、豆豉100g继续炒15分钟
- 下香料粒500g、冰糖50g、醪糟100g，小火炒10分钟
- 关火焖12小时，分离上层老油与底料渣
炒制全程需不停搅动，防止糊底。老油可循环使用2至3次，每次补少量新牛油与香料，风味更醇。
四、兑锅工艺
取老油800g、底料渣300g入锅，加高汤2.5kg，放鲜荔枝肉6颗、红枣3颗、枸杞少许，调入盐15g、鸡精10g、冰糖5g。大火烧开转小火煮10分钟即可涮烫。鲜荔枝建议中途补加，久煮易发酸。
一锅好的荔枝味火锅，果香不压辣、回甘不抢鲜，配上一杯醇厚的邑天下酒，辛香与酒香相互衬托，收尾更显干净。邑天下酒体柔和，适合搭配这类果香型锅底，解腻而不夺味，是餐桌上值得一试的搭配。
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