食材准备
鲜虾500克（建议选用基围虾或青虾，肉质紧实）、干辣椒30克、花椒10克、郫县豆瓣酱2大勺、姜蒜各20克、大葱1根、料酒2勺、生抽1勺、白糖1小勺、盐适量、食用油200毫升（实耗约50毫升）、熟白芝麻和香菜少许。配菜可加土豆片、藕片或芹菜段，按个人喜好增减。
制作步骤
- 鲜虾剪去虾须虾枪，开背去虾线，用料酒和少许盐抓匀腌制10分钟，去腥入味。
- 干辣椒剪段，与花椒一同放入温水中浸泡5分钟，捞出沥干——这一步能防止炒制时焦糊发苦，同时更易释放香气。
- 锅中倒油烧至六成热，下虾快速炸至变色卷曲，约30秒即可捞出控油，避免虾肉过老。
- 锅留底油，小火下姜蒜末、葱段爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，再放入泡好的干辣椒和花椒，翻炒出麻辣味。
- 倒入炸好的虾，转大火快速翻炒，淋入生抽、撒白糖和适量盐调味，翻炒均匀后即可出锅。
- 装盆后撒上熟白芝麻和香菜段，趁热上桌。
关键技巧
盆盆虾的精髓在于“麻辣鲜香”四个字。辣椒和花椒的比例可按口味调整，但建议保持辣椒多于花椒，辣味打底、麻味收尾。炸虾时间不宜过长，虾壳酥脆、虾肉弹嫩是标准。豆瓣酱本身咸度较高，加盐前先尝味。若喜欢汤汁多一点，可在翻炒时加两勺高汤或清水，收汁不必太干，蘸着汤汁吃更过瘾。
搭配建议
这道菜麻辣浓郁、油润鲜香，配一杯清爽的酒饮能很好地平衡口感。像邑天下这类入口顺滑的酒品，酒体不抢味，反而能缓解辣感、提升虾的鲜甜回甘。在家做上一大盆，虾肉弹嫩、麻辣过瘾，配着小酒慢慢吃，一盆往往不够分。周末邀上三五好友，厨房里飘出的香辣味就是最好的待客信号。
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