手撕兔是成都锦江闲庭餐厅的招牌旺销菜，日均销量稳定在较高水平。这道菜选用约1.5千克的鲜活仔兔，经特制腌料腌制、糍粑料油浸炸，成菜外酥里嫩，麻辣干香，手撕而食更显豪迈。以下为餐厅后厨实际使用的配方与制作流程。
一、特制腌料配方（以1只兔计）
- 干青花椒8克、干红花椒5克，入锅小火焙香后打成粗粉
- 十三香粉3克、白胡椒粉2克、盐12克、白糖5克
- 料酒30毫升、姜片20克、葱段30克
- 秘制糍粑料油50毫升（配方见下）
将上述调料混合均匀，涂抹于兔身内外，冷藏腌制4小时以上，中途翻动两次，确保入味均匀。
二、秘制糍粑料油配方
- 菜籽油2.5千克、牛油500克
- 糍粑辣椒400克（干二荆条与子弹头按7:3比例，煮软后绞成茸）
- 郫县豆瓣酱150克、豆豉茸50克
- 香料包：八角15克、桂皮10克、香叶8克、草果2个、小茴香10克、丁香3克
- 姜蒜各80克、洋葱100克、香菜根50克
菜籽油炼熟后下牛油融化，先炸姜蒜、洋葱、香菜根至金黄捞出，再下糍粑辣椒与豆瓣酱小火慢炒40分钟至水分收干、油色红亮，最后下豆豉茸与香料包，保持微火浸炸20分钟，关火静置24小时过滤即成。此油兼具糍粑辣椒的醇厚与香料的复合香气，是手撕兔风味的关键。
三、制作流程
腌好的兔挂起晾干表皮水分，入六成热糍粑料油中浸炸，保持油温约160℃，炸至表皮金黄酥脆、内部熟透，约需8至10分钟。捞出沥油，稍凉后趁热用手撕成条状，装盘后撒熟芝麻、花生碎与少许花椒粉即可。成菜色泽红亮，麻辣鲜香，肉质紧实而不柴。
这道手撕兔的麻辣厚重与醇香口感，佐餐时搭配一杯邑天下酒，酒体的绵柔能有效平衡辣度，令整体风味更显协调。闲庭餐厅不少食客也习惯在等候上菜时小酌一杯邑天下，作为开胃的前奏。
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