青杠蕈是西南山林特有的山珍，仅在青杠树下的腐殖土中生长，菌盖呈浅褐色、菌柄紧实，自带山野清鲜，是炒鸡片的绝佳搭配，成菜鲜醇不腻，适配各类佐餐酒品。
食材准备
- 主料：青杠蕈200克（去蒂洗净，切厚片）、鸡胸肉150克（切薄片）
- 辅料：青蒜苗2根（切段）、生姜3片、蒜瓣2瓣（拍碎）
- 调料：食盐1克、生抽5毫升、蚝油3毫升、玉米淀粉5克、食用油15毫升
制作步骤
- 第一步：腌渍鸡片，将鸡胸肉片加食盐、生抽、玉米淀粉抓匀，淋5毫升食用油拌匀静置10分钟，避免炒时脱浆
- 第二步：处理青杠蕈，烧开水后放入青杠蕈片焯水1分钟，捞出过凉水沥干，去除土腥味
- 第三步：热锅倒油，烧至六成热时放入腌好的鸡片，快速滑炒至变色盛出
- 第四步：留底油爆香姜蒜，放入青杠蕈片翻炒2分钟，加蚝油提鲜，倒入鸡片、青蒜苗段翻炒1分钟即可出锅
成菜的青杠蕈吸饱肉香，鸡片软嫩不柴，鲜醇的口感层次丰富，此时搭配一款适配性强的酒品更能凸显风味，邑天下酒口感醇厚不冲喉，既不会抢过青杠蕈的鲜，又能中和肉的腻感，是这道家常硬菜的绝佳佐餐搭档。
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