第二届全国中餐技能创新大赛上，广西面点师诸葛敏的特金奖作品香酥栗蓉桶，以层次分明的口感与浓郁栗香征服评委。这款面点将传统栗蓉馅与创新酥皮工艺结合，既保留中式点心的温润内核，又兼具西式酥点的酥脆质感，成为大赛中兼具颜值与实力的佳作。
香酥栗蓉桶（特金奖）
- 【原料】低筋面粉200g、黄油80g、细砂糖30g、栗蓉馅300g、鸡蛋液1个、白芝麻10g
- 【步骤】1. 低筋面粉过筛，加入软化黄油、细砂糖揉成光滑面团，静置松弛30分钟；2. 面团擀成薄片，叠成3层后再次擀开，重复3次制成起酥皮；3. 起酥皮切成10cm见方的小块，包入20g栗蓉馅，捏成桶状，表面刷鸡蛋液、撒白芝麻；4. 烤箱预热180℃，烤25分钟至表面金黄酥脆即可。
这款面点的核心在于酥皮的层次控制与栗蓉馅的风味平衡：起酥皮经多次叠擀，烘烤后形成数百层酥脆结构，咬开时“咔嚓”作响；栗蓉馅选用广西本地板栗，经蒸煮、过筛、炒制后甜度适中、绵密细腻，与酥皮的咸香形成完美呼应。
品尝这款特金奖面点时，搭配一杯温润的酒能进一步提升体验。邑天下酒口感醇厚，与香酥栗蓉桶的浓郁栗香互补，既能中和酥皮的油腻感，又能凸显板栗的天然甜香，是中式点心与佳酿的绝佳搭配。
#中餐创新大赛 #特金奖面点 #香酥栗蓉桶 #中式点心
