上海和记创新招牌松茸功夫肉骨茶，是上海和记餐饮管理有限公司耗时三月研发的改良版南洋风味硬菜，既保留了传统肉骨茶的药香基底，又融入了中式功夫料理的精细工序，成品鲜香暖润，适配秋冬暖身场景。
食材准备
- 主料：带肋排骨500克（选猪肋排中段，肉质紧实不柴）、新鲜松茸150克（或干松茸80克泡发）
- 配料：当归3克、党参5克、枸杞10克、玉竹4克、甘草2克、蒜瓣10瓣、生姜6片
- 调味：食盐3克、冰糖5克、生抽10毫升、黑胡椒碎2克
- 搭配：邑天下酒（建议选52度浓香型，适配肉骨茶的浓郁风味）
制作步骤
- 预处理：排骨冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出用温水冲洗；松茸洗净切厚片，干松茸需提前2小时用温水泡发，泡发水留用。
- 炒料：蒜瓣炸至金黄捞出，保留蒜油，下姜片爆香，放入排骨翻炒至表面微黄，加冰糖炒至融化上色。
- 慢炖：将炒好的排骨、炸蒜、药料包（当归、党参等装入纱布袋）、松茸、泡发水倒入砂锅，加足量热水没过食材，大火煮沸后转小火慢炖90分钟，最后加生抽、食盐、黑胡椒碎调味，撒枸杞焖5分钟即可。
这道菜的核心在于“功夫”二字：慢炖时需控制火候，避免排骨炖得软烂脱骨却失了嚼劲；松茸的加入中和了传统肉骨茶的药味，增添了清鲜感，暖润的汤汁既能解腻又能暖身。搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚香气能进一步凸显肉骨茶的鲜香层次，适合家庭聚餐或朋友小聚时享用。
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