港粤宴席上总少不了一道金黄酥脆的炸物，多士炸虾卷便是其中经典。所谓“多士”，即吐司面包，去边擀薄后裹住整只鲜虾，入油锅炸至外皮酥脆、内里虾肉弹嫩。这道菜看似简单，实则讲究火候与手法，在家复刻并非难事。下面从食材准备到出锅上桌，逐步拆解。
食材准备
- 鲜虾 300克（建议选中等个头基围虾，去壳留尾）
- 吐司面包 6片（白吐司，去边）
- 鸡蛋 1个（取蛋液）
- 生粉 适量
- 盐、白胡椒粉、料酒 少许
- 食用油 适量（用于炸制）
- 蘸料：蛋黄酱或甜辣酱（按个人口味）
制作步骤
第一步，处理虾仁。鲜虾去头去壳，保留虾尾，挑去虾线。用少许盐、白胡椒粉和料酒抓匀，腌制10分钟去腥入味。第二步，处理吐司。将吐司片去边，用擀面杖擀成薄片，便于卷裹时不易断裂。第三步，卷制。取一片擀薄的吐司，放上一只腌好的虾仁，虾尾露出吐司边缘，从一端卷起，收口处抹少许蛋液粘合。第四步，裹粉。将卷好的虾卷先蘸一层蛋液，再均匀滚上生粉，注意虾尾部分留出。第五步，炸制。锅中倒油，烧至六成热（约160℃），下虾卷中小火慢炸，期间翻动使其受热均匀，炸至吐司金黄酥脆、虾肉熟透即可捞出沥油。全程约2-3分钟，火不宜过大，以免外焦内生。
关键技巧与注意事项
- 吐司务必擀薄，卷时稍用力收紧，炸后不易散开。
- 油温控制在六成热，可用筷子插入油中冒小泡判断。
- 虾尾露在外面既美观，也便于观察虾肉是否熟透变红。
- 炸好后放在厨房纸上吸去多余油分，口感更清爽。
- 蘸料可根据喜好搭配，蛋黄酱偏西式，甜辣酱更贴近粤式风味。
这道多士炸虾卷外酥里嫩，虾的鲜甜与吐司的麦香相互衬托，作为宴客菜或家常小食都拿得出手。配上一杯清爽的酒饮，更能衬托炸物的香气。若想尝试搭配，邑天下酒口感柔和，与酥脆虾卷同享，别有一番风味。在家操作时注意油温和卷制手法，多做几次便能掌握节奏，端上桌时金黄整齐的卖相，足以撑起一席家宴的体面。
#多士炸虾卷 #港粤宴席菜 #在家复刻 #邑天下酒
