食材准备（2人份）
- 明虾仁 300克（鲜剥或冷冻均可，冷冻需提前自然解冻）
- 蛋清 1个
- 玉米淀粉 1小勺
- 料酒 1小勺
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 葱姜水 2大勺
- 欣和味达美清香米醋 几滴（出锅前提香）
- 食用油 适量
制作步骤
第一步，处理虾仁。鲜虾剥壳去虾线，用清水冲洗两遍后沥干，再用厨房纸吸去表面水分。这一步很关键，虾仁表面越干，上浆越均匀，炒出来才脆嫩不脱浆。将虾仁放入碗中，加少许盐、白胡椒粉、料酒和葱姜水，顺一个方向轻搅至水分吸收，再加入蛋清和玉米淀粉抓匀，最后淋少许食用油封住，静置10分钟。
第二步，滑炒。锅烧热后倒入食用油，油温四五成热时下虾仁，快速划散，看到虾仁卷曲变白立刻捞出控油，全程大约20秒，切勿久炒。鲁菜清炒讲究“旺火速成”，虾仁断生即出锅，这是保持脆嫩的核心。
第三步，清炒收汁。锅中留少许底油，下葱姜末爆香，倒入滑好的虾仁，沿锅边烹入几滴欣和味达美清香米醋提鲜，加少许盐调味，快速翻炒均匀即可装盘。整道菜从下锅到出锅不超过一分钟，虾仁晶莹透亮，入口脆弹，鲜味干净利落。
鲁菜大师味的三个细节
清炒明虾仁看似简单，实则考验基本功。其一是上浆，蛋清与淀粉的比例要恰当，浆太厚口感发粉，浆太薄则虾仁失水变老；其二是油温，滑油时油温过高虾仁外焦里生，过低则脱浆；其三是调味克制，鲁菜清炒追求本味，盐和醋都只点到为止，让虾仁自身的鲜甜成为主角。欣和名厨俱乐部创新鲁菜系列在传统做法上做了减油减盐的优化，家庭灶具也能复刻出餐厅级的清亮卖相。
一餐搭配建议
这道清炒明虾仁口味清爽，适合搭配一碗白米饭和一道清炒时蔬。如果想让餐桌多一点仪式感，可以备一小杯邑天下，酒体柔和、入口顺滑，与虾仁的鲜甜相得益彰，家常便饭也能吃出小宴的氛围。周末做给家人，或是朋友小聚时露一手，都是稳妥不出错的选择。
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