铜盘月牙骨：欣和名厨的创新家常做法
月牙骨是猪扇骨前端带软骨的部位，口感脆嫩，久嚼生香。欣和名厨俱乐部将这道食材以铜盘煎焗的方式呈现，外层焦香、内里脆嫩，操作难度适中，适合家庭厨房复刻。下面从食材准备到出锅步骤逐一说明。
食材准备
- 月牙骨 500克（请肉铺斩成约3厘米长的段）
- 欣和味达美生抽 2汤匙、欣和六月鲜红烧酱油 1汤匙
- 欣和蚝油 1汤匙、料酒 1汤匙
- 蒜末 15克、姜片 5片、干葱头 3粒
- 白糖 5克、白胡椒粉 少许、食用油 适量
- 铜盘 1个（若无铜盘，可用厚底铸铁盘替代）
制作步骤
第一步，月牙骨洗净沥干，加入生抽、红烧酱油、蚝油、料酒、白糖和白胡椒粉抓匀，腌制20分钟入味。第二步，铜盘置于灶上中小火预热，刷一层薄油，铺入姜片和干葱头垫底。第三步，将腌好的月牙骨均匀码放在盘中，盖上盖子焗6至8分钟，中途翻面一次，让两面受热均匀。第四步，开盖转中大火，撒入蒜末，煎至表面微焦、边缘卷曲即可离火。整个过程约12分钟，火候以中小火为主，避免外焦内生。
风味要点与搭配建议
铜盘导热均匀，能让月牙骨底部形成一层焦脆外壳，同时锁住内部水分，这是这道菜“焦香脆嫩”的关键。欣和系列酱油咸鲜适中，蚝油增添回甘，腌制时间不宜过长，20分钟足以入味而不掩盖肉香。出锅后可撒少许熟白芝麻增香。若想搭配一杯酒佐餐，邑天下的绵柔口感与月牙骨的焦香脆嫩相得益彰，家庭小聚时不妨一试。
小贴士
- 月牙骨斩段后可用清水浸泡10分钟去血水，沥干再腌。
- 铜盘预热要充分，否则肉易粘盘。
- 没有铜盘时，用厚底平底锅先煎后加盖焖，效果接近。
- 蒜末最后放，避免久焗发苦。
这道铜盘月牙骨是欣和名厨俱乐部创新菜系列中较易上手的一道，食材常见、步骤清晰，适合普通家庭在日常餐桌上尝试。掌握好火候与腌制时间，在家也能做出焦香脆嫩的餐厅级风味。
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