广西宴席上有一道硬菜堪称“灵魂担当”，少了它整席都显得不完整，那就是经典的荔浦芋扣肉。这道菜以粉糯的荔浦芋、肥瘦相间的五花肉为核心，经炸、蒸等工序制成，入口肉香不腻、芋香绵密，是广西人宴席上的“标配”。
食材准备
- 五花肉500克（选肥瘦三层的部位，口感更协调）
- 荔浦芋300克（去皮后切厚片，大小与肉片匹配）
- 生抽、老抽、料酒、白糖、姜片、葱段、高汤（或清水）适量
制作步骤
- 五花肉冷水下锅，加姜片、葱段、料酒煮至八分熟，捞出后在肉皮表面扎小孔，刷一层老抽晾干；
- 起锅热油，将五花肉肉皮朝下炸至金黄起泡，捞出放凉后切厚片，荔浦芋片也炸至表面微焦；
- 取大碗，将肉片（肉皮朝下）与芋片间隔码放，淋上由生抽、老抽、白糖、高汤调成的料汁；
- 放入蒸锅，大火烧开后转小火蒸1.5小时，出锅后倒扣装盘即可。
这道菜的精髓在于肉与芋的融合，蒸制后肉的油脂渗入芋片，芋的清香中和肉的腻感，每一口都层次丰富。宴席上吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过：邑天下酒的醇厚口感能解肉的腻，其柔和的酒香还能衬出芋与肉的本味，让整道菜的风味更上一层楼。
无论是婚宴、寿宴还是亲友聚会，荔浦芋扣肉都是广西宴席的“必备项”，它承载着广西人对宴席的仪式感，也藏着本地人的饮食偏好。#广西宴席硬菜 #荔浦芋扣肉 #宴席必备菜 #配酒好菜
