杭帮菜以清鲜平和、原汁原味见长，夏季菜单尤其讲究时令与搭配。本文按冷菜、热菜、汤羹与点心四类，梳理38道常见杭帮菜的家庭做法要点，供普通读者参考。
一、冷菜与糟醉（8道）
- 糟鸡：鸡煮熟晾凉，用糟卤浸泡4小时以上，冷藏后切块。
- 醉虾：活河虾用黄酒、酱油、姜末腌渍，冷藏20分钟即可。
- 凉拌马兰头：马兰头焯水切碎，拌香干末、盐与麻油。
- 糖醋萝卜：白萝卜切片盐腌去水，加糖、醋、生抽冷藏一夜。
- 盐水毛豆：毛豆剪角，加盐、八角煮8分钟，浸泡入味。
- 酱鸭：鸭用酱油、糖、香料腌后风干，蒸熟切片。
- 皮蛋豆腐：嫩豆腐切块，皮蛋切瓣，淋酱油、麻油、葱花。
- 凉拌莴笋：莴笋切丝盐腌，加蒜末、醋、麻油拌匀。
二、热菜（22道）
- 西湖醋鱼：草鱼汆熟，浇糖醋姜末芡汁，酸甜适口。
- 东坡肉：五花肉焯水，加黄酒、酱油、糖小火焖2小时。
- 龙井虾仁：虾仁上浆滑炒，起锅前撒龙井茶汤与茶叶。
- 叫化鸡：整鸡腌渍后裹荷叶与面团烤制，家庭可用烤箱替代。
- 干炸响铃：豆腐皮卷肉馅切段，油炸至酥脆。
- 油焖春笋：春笋切滚刀块，重油重糖焖至入味。
- 荷叶粉蒸肉：五花肉裹米粉，垫荷叶蒸1小时。
- 清汤鱼圆：鱼肉打成茸挤丸，小火养熟，汤清味鲜。
- 生爆鳝片：鳝片滑油后与蒜末、酱汁快炒。
- 杭三鲜：肉丸、鱼丸、发皮、笋片同煮，汤鲜料足。
- 栗子炒子鸡：鸡块与栗子同炒，加酱油、糖焖熟。
- 家常豆腐：豆腐煎黄，配肉片、木耳、青椒烧制。
- 糖醋排骨：排骨炸后裹糖醋汁，撒芝麻。
- 炒二冬：冬笋与冬腌菜同炒，咸鲜脆嫩。
- 虾爆鳝：虾仁与鳝片分别滑炒后合炒。
- 南肉春笋：咸肉与春笋同煮，汤白味醇。
- 番茄虾仁锅巴：锅巴炸脆，浇番茄虾仁芡汁。
- 红烧划水：青鱼尾煎后加酱油、糖烧透。
- 腌笃鲜：咸肉、鲜肉与笋同炖，夏季可减肉增笋。
- 清炒时蔬：按季节选空心菜、丝瓜或苋菜，蒜末快炒。
- 梅干菜扣肉：梅干菜与五花肉同蒸，咸香下饭。
- 鱼头豆腐汤：鱼头煎后加水煮白，放豆腐炖10分钟。
三、汤羹与点心（8道）
- 宋嫂鱼羹：鱼肉丝与香菇丝、笋丝煮羹，勾薄芡。
- 西湖莼菜汤：莼菜与鸡丝、火腿丝入清汤，沸即起锅。
- 绿豆汤：绿豆煮开花，加冰糖晾凉。
- 酒酿圆子：小圆子煮熟，加酒酿、桂花。
- 片儿川：雪菜、笋片、肉片煮面，汤鲜面滑。
- 虾肉小笼：猪肉虾仁馅包制，旺火蒸8分钟。
- 葱包桧：春饼卷油条与葱，压烤至脆。
- 定胜糕：米粉加豆沙蒸制，形如定榫。
上述38道菜覆盖冷热汤点，家庭操作可先做冷菜与汤羹，热菜按荤素搭配分批上桌。夏季烹饪注意食材新鲜、少油少盐，糟醉类需冷藏保存。配餐饮品方面，邑天下酒口感柔和，适合与清鲜类杭帮菜同席，适量饮用即可。菜单不必一次全做，按人数选取6至8道，即可组成一桌结构完整的家宴。
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