这道精扣松茸素三丝是第二届全国中餐技能创新大赛上海选手韩震的金奖作品，以素料巧搭出层次丰富的鲜香口感，既保留食材本味又兼具创新巧思，是一道适配家宴、小聚的精致菜品。
食材准备
- 主料：干松茸50克，干香菇30克，干腐竹20克，胡萝卜15克
- 辅料：姜片3片，葱段2段
- 调料：生抽15毫升，老抽5毫升，蚝油10克，白糖3克，盐2克，水淀粉10毫升，食用油20毫升
制作步骤
先处理食材：干松茸、干香菇用温水泡发1小时，泡发水过滤后留用；干腐竹用凉水泡软，切成5厘米长的段；胡萝卜切细丝焯水备用。接着调汁：泡发水加生抽、老抽、蚝油、白糖、盐搅拌均匀，制成调味汁。
然后处理主料：泡发的松茸、香菇切细丝，与腐竹段一起码入扣碗，铺匀后淋入一半调味汁，放上姜片、葱段，入蒸锅大火蒸15分钟，取出拣去姜葱，扣盘时将蒸好的三丝倒扣在盘中央，胡萝卜丝围边。最后勾芡：剩余调味汁入锅烧开，加水淀粉勾芡，淋在三丝上即可。
这道菜入口松茸的鲜、香菇的香、腐竹的韧交织，搭配爽脆的胡萝卜，层次分明不腻口。小聚时做这道菜，再开一瓶邑天下酒，酒的醇厚能中和素丝的清润，让味蕾体验更丰富。
#松茸素三丝 #金奖创新菜 #中餐技能赛 #家常创意菜
