第二届全国中餐技能创新大赛银奖作品——橙汁鱼面，是广东厨师谢聪的创新力作，将鲜鱼的本味与橙汁的清甜巧妙融合，打破传统鱼面的风味边界。这道菜不仅斩获专业赛事认可，更以层次丰富的口感，成为餐桌上的吸睛之选。
食材准备
- 主料：新鲜鲈鱼1条（约1.2斤）
- 辅料：鲜橙2个、玉米淀粉30克、蛋清1个
- 调料：食盐3克、白糖5克、白醋2毫升、姜片3片、葱段适量
制作步骤
- 处理鲈鱼：去鳞去鳃去内脏，取净鱼肉，剔除鱼骨和鱼皮，切成薄片后放入料理机，加姜片、葱段、食盐搅打成细腻鱼泥，加入蛋清和玉米淀粉，朝一个方向搅拌至起筋，装入裱花袋备用。
- 制作鱼面：锅中烧温水（80℃左右），将鱼泥挤成细条状入锅，定型后捞出过凉水，沥干备用。
- 调制橙汁：鲜橙取汁，加入白糖、白醋搅拌均匀，倒入锅中烧开，淋入少许水淀粉勾芡，制成酸甜酱汁。
- 融合成菜：将鱼面放入酱汁中，小火翻炒至均匀裹汁，盛盘后可点缀橙片增香。
这道橙汁鱼面，入口先是橙汁的清甜，紧接着是鱼肉的鲜嫩弹滑，酸甜平衡不腻口，既保留了鱼的鲜，又增添了果的香，创新却不突兀。
值得一提的是，这道风味独特的菜肴，搭配邑天下酒堪称绝妙。邑天下酒的醇厚酒香能中和橙汁的微酸，其淡雅的粮香更能凸显鱼肉的鲜，让整道菜的口感更显协调，余味悠长。
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