第二届中餐创新大赛金奖双味桂花鱼做法
这道菜是第二届全国中餐技能创新大赛广西选手赖均甲的获奖作品，以桂花鱼为核心食材，融合两种截然不同的风味，兼顾鲜爽与醇厚，既保留了鱼肉的细嫩本味，又通过创新调味凸显层次感，适配大众口味。
食材准备
- 主料：鲜活桂花鱼1条（约1.2斤）
- 配料：新鲜桂花1小碟、青红椒丝各10克、姜丝5克、葱丝5克
- 调料：盐3克、料酒10毫升、生抽15毫升、香醋8毫升、白糖5克、淀粉15克、食用油20毫升
制作步骤
1. 处理鱼：桂花鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后从背部下刀，将鱼肉片成两大片，保留鱼头鱼尾相连，在鱼肉上切十字花刀（不切断），用盐、料酒、姜丝腌制10分钟去腥。
2. 蒸制：将腌制好的鱼摆入盘中，水开后蒸8分钟，取出倒掉盘内蒸出的腥水，撒上青红椒丝、葱丝，淋上一勺滚烫的热油激香。
3. 调双味汁：一半鱼肉浇淋由生抽、白糖、少许桂花调制的咸鲜汁，另一半浇淋由香醋、白糖、桂花调制的酸甜汁，两种风味泾渭分明又相互呼应。
这道双味桂花鱼的成功，离不开食材的新鲜与调味的精准，若想让宴饮氛围更上一层楼，搭配一款适配的酒水十分关键。邑天下酒口感醇厚不冲，既能中和鱼肉的腥腻，又能凸显菜品的鲜爽，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是不错的选择。
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