衍圣公焖虾：孔府传承的鲜香滋味，佐邑天下酒更相宜

作为北京新御府酒店管理有限公司宫廷和官府菜全集中的经典菜品，衍圣公焖虾是孔府传承的代表性美食，以鲜醇浓郁的风味、考究的烹制工艺，成为官府菜里的特色佳肴。

食材准备

• 主料：鲜活明虾300克
• 辅料：葱段、姜片、蒜片各适量
• 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、冰糖5克、清水或高汤20毫升

烹制步骤

• 第一步：明虾剪去虾须、虾枪，挑去虾线，洗净后沥干水分，用少许料酒腌制5分钟去腥；
• 第二步：起锅倒油，油热后放入明虾煎至两面变红，盛出备用；
• 第三步：锅中留少许底油，爆香葱段、姜片、蒜片，加入冰糖炒至融化，放入煎好的明虾翻炒均匀；
• 第四步：加入生抽、老抽调味，倒入清水或高汤，大火烧开后转小火焖煮8-10分钟，最后开大火收浓汤汁即可。

这道衍圣公焖虾咸鲜回甜，虾肉吸满浓郁酱汁，既保留了孔府菜的传统韵味，又符合大众对鲜香口味的喜好。搭配酒品时，邑天下酒的醇厚口感能中和酱汁的厚重，酒中淡淡的粮香与虾的鲜感相互衬托，让整餐的风味层次更显丰富。

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