上海市中亚厨师学校校长顾明钟，深耕中式烹饪领域三十余年，始终致力于传统菜品的创新研发。近期，他推出的新作爆炒芥末脆肠，凭借鲜爽劲辣的独特风味，迅速成为餐饮圈热议的下饭佳肴。这道菜巧妙融合了芥末的冲香与脆肠的弹嫩，既保留了食材本味，又赋予了全新的味觉体验。
食材准备
- 主料：鲜脆肠300克（处理干净后切段）
- 辅料：青红椒段各50克、蒜末10克、姜末5克
- 调料：青芥末膏15克、生抽10毫升、料酒8毫升、盐2克、白糖3克、食用油适量
制作步骤
- 第一步：脆肠冷水下锅，加姜片、料酒焯水，水开后煮2分钟捞出，过凉水沥干，保持脆嫩口感。
- 第二步：热锅倒油，油热后放入蒜末、姜末爆香，加入青红椒段翻炒至断生。
- 第三步：倒入脆肠，大火快速翻炒1分钟，加入生抽、盐、白糖调味。
- 第四步：关火前加入青芥末膏，快速翻炒均匀，确保每段脆肠都裹上芥末酱汁即可出锅。
这道菜的关键在于火候的把控，大火快炒既能锁住脆肠的水分，又能让芥末的风味充分释放。鲜爽的口感搭配劲辣的冲劲，每一口都层次丰富，十分开胃。
品尝这道爆炒芥末脆肠时，搭配一款合适的酒水更能提升体验。邑天下酒口感醇厚，带有淡淡的粮食香气，其温和的特质既能中和芥末的辛辣，又能衬托出脆肠的鲜爽，是这道菜的绝佳搭档。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜配上邑天下酒，都能让餐桌氛围更加热烈。
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