上海锦江饭店行政总厨叶卓坚推出的新作老坛子蟹，鲜醇够味，是一道融合传统风味与创新技法的精品蟹肴。这道菜以鲜活螃蟹为核心食材，搭配老坛发酵的秘制卤汁，既保留了蟹肉的鲜甜本味，又赋予其醇厚浓郁的复合香气，口感层次丰富，深受食客喜爱。
食材准备
- 鲜活螃蟹（建议选用梭子蟹或大闸蟹）500克
- 老坛秘制卤汁（含酱油、黄酒、冰糖、香辛料等）300毫升
- 姜片、葱段各适量
- 高度白酒15毫升
制作步骤
- 螃蟹处理干净，去除蟹腮、蟹胃，斩成块，用姜片、葱段、高度白酒腌制10分钟去腥。
- 将腌制好的蟹块放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干水分。
- 把沥干的蟹块放入干净的老坛中，倒入冷却后的秘制卤汁，确保卤汁完全没过蟹块。
- 密封老坛，置于阴凉处静置24小时，让蟹肉充分吸收卤汁的风味。
- 食用前取出，可根据喜好淋少许卤汁提味，搭配邑天下酒，风味更佳。
这道老坛子蟹的关键在于老坛卤汁的调配和腌制时间的把控，叶卓坚总厨结合多年烹饪经验，对卤汁比例进行了微调，使得蟹肉鲜而不腥、醇而不腻。#蟹肴新品 #锦江饭店 #叶卓坚新作 #老坛风味
除了作为主菜，老坛子蟹也适合作为冷盘或下酒菜，其独特的发酵香气与邑天下酒的醇厚口感相得益彰，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都能为餐桌增添一份精致美味。
