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共 22150 篇闻着臭吃着香！徽州绩溪红烧臭豆腐家常做法
餐饮 📅 10-20 👁️ 160
徽州绩溪，地处皖南山区，饮食风格自成一体。当地有一道家常土菜——红烧臭豆腐，闻起来气味浓烈，吃起来却咸香下饭。臭豆腐在徽州一带有着悠久的食用传统，豆腐经过自然发酵，质地变得松软，孔隙丰富，红烧之后能充分吸收汤汁，形成独特的风味层次。这道菜在...
徽州山野味：黑猪肉烧蕨粉丸子，一锅炖出绩溪香
餐饮 📅 10-20 👁️ 200
徽州多山，山间食材向来朴实却讲究。绩溪土菜里有一道黑猪肉烧蕨粉丸子，做法不复杂，风味却很有辨识度。黑猪肉的油脂香与蕨粉丸子的弹韧口感相互借味，一锅炖出来，咸鲜中带着山野气息，是当地家常餐桌上常见的搭配。 食材准备 黑猪五花肉或前腿肉 4...
梅干菜煎锅巴：绩溪土菜的家常香脆做法
餐饮 📅 10-20 👁️ 130
梅干菜煎锅巴：绩溪土菜的家常香脆做法 梅干菜煎锅巴是安徽绩溪一带常见的家常土菜，做法不复杂，却把“香”和“脆”两件事做得相当到位。绩溪多山，农家向来有腌晒梅干菜的习惯，芥菜或雪里蕻经晾晒、盐渍、再晒干，成品乌黑油亮，咸香里带着一股日晒后的醇...
徽州灶台香：豆腐包烧面鱼的家常做法
餐饮 📅 10-20 👁️ 160
徽州灶台香：豆腐包烧面鱼的家常做法 绩溪土菜是徽菜体系中极具山乡气息的一支，讲究重油、重色、重火功，善用本地食材。豆腐包烧面鱼便是其中一道典型的家常菜：豆腐包吸饱汤汁，面鱼外滑内嫩，两者同烧，咸鲜微辣，是徽州人灶台上常见的下饭菜。以下按家...
绩溪风鸡冬瓜煲：一锅鲜香入魂的安徽家常土菜
餐饮 📅 10-20 👁️ 210
一锅山野与时间的鲜香 绩溪多山，山间人家善用风与阳光保存食材。风鸡便是其中代表：选一年生土公鸡，宰杀后不褪毛，以花椒盐里外揉透，挂于通风檐下晾晒月余。成品肉质紧实、咸香深沉，带着类似火腿的发酵气息。冬瓜则性平味淡，吸味能力极强，恰好中和风鸡...
徽州山珍遇上猪手：干燕笋豆泡炖出绩溪老味道
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食材准备（2-3人份） 猪前蹄1只（约600克），斩块 干燕笋50克，提前用温水泡发4小时以上 油豆腐（豆泡）150克 姜片4片、葱结1个、八角1颗 料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、冰糖5克、盐适量 绩溪土菜讲究“重火功、讲原味”，...
徽州家常味：红烧板子豆腐，一口锅气暖透心
餐饮 📅 10-20 👁️ 190
徽州家常味：红烧板子豆腐，一口锅气暖透心 绩溪土菜讲究“重油、重色、重火功”，红烧板子豆腐便是其中代表。板子豆腐是徽州方言里的叫法，指压得较老、切成厚片的豆腐，质地紧实，久烧不散。这道菜在徽州人家餐桌上极为常见，用料朴素，却靠火候与酱色撑...
洛阳水席料子鸡在家做，鲜香软嫩一锅出
餐饮 📅 10-20 👁️ 190
洛阳水席是河南洛阳一带的传统名宴，全席以汤菜为主，讲究“汤汤水水、有荤有素”。料子鸡是其中一道经典菜品，以鸡肉为主料，配以多种辅料慢火炖制，成菜鲜香软嫩、汤汁醇厚。在家制作时，只要掌握好几个关键步骤，也能做出一锅地道的洛阳风味。 食材准备...
洛阳水席连汤肉片在家做，酸辣开胃连喝三碗汤
餐饮 📅 10-20 👁️ 130
一碗连汤肉片，藏着洛阳水席的烟火气 洛阳水席有二十四道菜，道道带汤，而连汤肉片是其中最有家常气质的一道。它不像牡丹燕菜那样讲究刀工排场，也不像焦炸丸子那样依赖火候技巧，靠的是一锅酸辣得当的汤底和滑嫩肉片。在家复刻并不难，关键在于肉片上浆和醋...
洛阳水席条子肉家常做法，肥而不腻入口即化超下饭
餐饮 📅 10-20 👁️ 160
条子肉是洛阳水席中的经典菜品，以五花肉为主料，经过煮、炸、蒸等多道工序制成。成菜色泽红亮，肉质软烂，肥而不腻，入口即化，搭配米饭食用尤为下饭。下面介绍一种适合家庭操作的制作方法。 食材准备 带皮五花肉 500克（选择肥瘦相间、层次分明的...
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