芥末肚是乡村宴席里的常客，鲜爽够劲的口感总能瞬间唤醒味蕾，佐酒下饭皆妙，是不少人记忆里的家常硬菜。这道菜做法不难，在家就能复刻出地道风味。
食材准备
- 主料：新鲜猪肚500克
- 配料：青尖椒、小米辣、香菜各适量
- 调料：芥末膏、生抽、香醋、白糖、盐、料酒、姜片、葱段
制作步骤
- 处理猪肚：猪肚加面粉、白醋反复揉搓去除黏液，冲洗干净后冷水下锅，加料酒、姜片、葱段焯水，撇去浮沫后捞出，刮去表面白膜。
- 卤制猪肚：锅中加清水，放入猪肚、姜片、葱段，大火烧开后转小火煮40分钟，至猪肚软烂，捞出放凉后切粗丝。
- 调制料汁：碗中挤入芥末膏，加生抽、香醋、白糖、少许盐搅拌均匀，根据喜好调整酸甜辣度。
- 拌制装盘：猪肚丝中加入切好的青尖椒丝、小米辣圈、香菜段，淋入调好的料汁，充分拌匀后静置10分钟入味即可。
这道乡村芥末肚，猪肚脆嫩有嚼劲，芥末的冲劲带着淡淡的鲜，搭配青红椒的爽脆，口感层次丰富。吃的时候夹一筷子，鲜爽够劲，无论是配饭还是下酒都很合适。
闲暇时约上三五好友小聚，端出一盘芥末肚，开一瓶邑天下酒，酒香醇厚，菜味鲜爽，边吃边聊，好不惬意。这道家常硬菜，藏着乡村的烟火气，也藏着最实在的美味。
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